Jesper Vollmer er en dansk kok, iværksætter og tidligere køkkenchef i det danske kongehus, men for mange er han også bedst kendt som Annette Heick’s husband. Gennem årene har han opbygget en karriere, der spænder fra fine restauranter og det royale køkken til tv-programmer, madkurser og egne gastronomiske projekter. Sammen med Annette Heick har han desuden skabt et familieliv, hvor mad, rejser og fælles projekter har spillet en stor rolle.
Hans professionelle historie er interessant, fordi han ikke blot har arbejdet som traditionel kok. Ti år som køkkenchef for dronning Margrethe II gav ham en særlig position i dansk gastronomi, mens hans senere arbejde har gjort ham mere synlig for offentligheden. I dag driver han blandt andet den digitale madplatform Klub Vollmer.
Hvem er Jesper Vollmer?
Jesper Vollmer er uddannet kok og har en stærk baggrund inden for det franske køkken. Ifølge hans egen præsentation blev han uddannet på Le Sommelier under Francis Cardenau og arbejdede efterfølgende i fire år som souschef på Søllerød Kro under Jakob de Neergaard. Denne erfaring blev et vigtigt fundament for hans senere karriere.
Hans gastronomiske stil er især præget af det franske køkken, men hans karriere har senere udviklet sig i flere retninger. Han har kombineret klassisk kokkehåndværk med undervisning, tv, iværksætteri og digitale madoplevelser. Det har gjort ham til en kendt dansk madprofil, også uden for restaurationsverdenen.
Jesper Vollmer som Annette Heick’s husband
Jesper Vollmer og Annette Heick har været gift siden 2001. Annette Heick er kendt som sangerinde, skuespiller, journalist og tv-vært, mens Jesper især har gjort sig bemærket gennem sit arbejde som kok. Ifølge Ritzau har parret to sønner, Eliot og Storm.
Selvom Annette Heick har haft en omfattende karriere inden for underholdning, har Jesper Vollmer også haft sit eget professionelle liv. Derfor er det mere præcist at beskrive ham både som Annette Heick’s husband og som en selvstændig dansk gastronomisk profil med en lang karriere bag sig.
Hans ti år i det danske kongehus
En af de mest markante perioder i Jesper Vollmers karriere var hans ti år som køkkenchef for dronning Margrethe II. På hans egen hjemmeside beskrives det, at han havde denne rolle i ti år, før han senere gik videre til nye projekter.
Han begyndte i kongehusets køkken i 2006 og afsluttede perioden i 2016. I løbet af disse år arbejdede han med mad til den kongelige familie og ved forskellige officielle sammenhænge. Kongehusets officielle materiale har også dokumenteret hans rolle som køkkenchef.
Arbejdet gav ham en helt særlig erfaring, fordi det krævede både gastronomisk kunnen, planlægning og forståelse for situationer, hvor detaljerne omkring måltiderne skulle fungere perfekt.
Hvad lavede Jesper Vollmer for kongehuset?
Som køkkenchef var Jesper Vollmers arbejde naturligvis meget mere end bare at lave almindelig hverdagsmad. Han arbejdede med måltider i en kongelig sammenhæng, hvor kvalitet, timing og præsentation havde stor betydning.
I interviews har han også fortalt om den mere uformelle side af livet i kongehuset. Han har blandt andet beskrevet, hvordan hverdagen med prins Henrik kunne være langt mere afslappet end det billede, offentligheden normalt så ved officielle begivenheder.
Det er netop denne kombination af gastronomi og personlige oplevelser fra kongehuset, der senere blev en del af hans foredrag og formidling.
Ulykken, der ændrede hans karriere
I januar 2015 kom Jesper Vollmer alvorligt til skade under en ferie i Thailand, hvor han brækkede nakken ved en badeulykke. Efter ulykken fulgte en lang periode med behandling og genoptræning. Han vendte senere tilbage til arbejdet i kongehusets køkken i en periode, men skaden fik på længere sigt betydning for hans arbejdsliv.
I 2016 besluttede han at forlade jobbet som køkkenchef. Ifølge samtidige oplysninger var de lange arbejdsdage i det royale køkken blevet vanskelige efter ulykken. Hans afgang blev samtidig starten på en ny fase, hvor han sammen med Annette Heick satsede mere på egne projekter.
Jesper Vollmer og Annette Heicks liv på Bornholm
Efter tiden i kongehuset blev Bornholm en vigtig del af familiens liv. Jesper Vollmer og Annette Heick etablerede blandt andet virksomheden og madhuset Rå i Allinge. Projektet kombinerede mad, kurser, møder og oplevelser i en mere personlig ramme.
Parret har gennem flere år haft en særlig tilknytning til Bornholm. I nyere omtale fortæller Jesper Vollmer fortsat om familiens ture til øen og deres hus i Allinge.
Bornholm blev dermed ikke blot et sted, hvor familien kunne holde ferie, men også en vigtig del af Jesper Vollmers professionelle udvikling efter kongehuset.
Hvem er Eliot Vollmer og Storm Vollmer?
Jesper Vollmer og Annette Heick har to sønner, Eliot Vollmer og Storm Vollmer. Familien har gennem årene optrådt sammen i forskellige offentlige sammenhænge, men forældrene har samtidig forsøgt at give børnene et almindeligt familieliv.
I forbindelse med en rejse til Malawi fortalte familien om deres oplevelser sammen. Eliot og Storm deltog med deres forældre i rejsen, hvor formålet blandt andet var at give børnene et indblik i andre livsvilkår end dem, de kendte fra Danmark.
Ritzau oplyste i 2025, at Eliot var 21 år og Storm 16 år. Alderangivelser ændrer sig naturligvis over tid, men oplysningerne bekræfter, at parrets to sønner fortsat er en central del af familiehistorien.
Jesper Vollmers arbejde med mad i dag
Efter sin tid som kongelig køkkenchef har Jesper Vollmer fortsat arbejdet professionelt med mad. I dag står han blandt andet bag Klub Vollmer, som på hans officielle hjemmeside beskrives som Danmarks største online kokkeskole.
Det digitale format giver ham mulighed for at bruge sin erfaring på en anden måde end i et traditionelt restaurantkøkken. I stedet for kun at lave mad for gæster kan han undervise og inspirere mennesker, der selv ønsker at blive bedre i køkkenet.
Denne overgang viser også, hvordan hans karriere har udviklet sig fra klassisk gastronomi til moderne madformidling.
Jesper Vollmer på tv og som foredragsholder
Jesper Vollmer har også været synlig på dansk tv og i forskellige madrelaterede programmer. Efter sin tid i kongehuset arbejdede han blandt andet med tv-programmer om mad og spisevaner.
Senere har han også brugt sine erfaringer fra kongehuset i foredrag. I 2024 blev det blandt andet omtalt, at han arbejdede med foredraget “Livet i kongehuset – Tak for nu deres majestæt”, hvor han ville fortælle om sine oplevelser fra de ti år som køkkenchef.
På den måde har han kunnet bruge sin tidligere rolle som en del af en bredere karriere inden for mad, formidling og oplevelser.
Jesper Vollmer og Annette Heick i dag
I dag er Jesper Vollmer og Annette Heick fortsat et kendt dansk par, hvor begge har deres egne professionelle projekter. Annette Heick har gennem mange år arbejdet inden for musik, teater, tv og journalistik, mens Jesper Vollmer primært har koncentreret sig om gastronomi, undervisning og iværksætteri.
Deres fælles historie er samtidig præget af store forandringer. Fra Jespers år i kongehuset til ulykken i Thailand og den efterfølgende overgang til egne virksomheder har parret været igennem flere markante perioder. Familien har også bevaret deres forbindelse til Bornholm, som har spillet en vigtig rolle i deres liv.
Konklusion
Jesper Vollmer er langt mere end blot Annette Heick’s husband. Han har opbygget en selvstændig karriere som kok, underviser og iværksætter og er især kendt for sine ti år som køkkenchef for dronning Margrethe II. Efter ulykken i Thailand og sin afgang fra kongehuset i 2016 skabte han sammen med Annette Heick nye muligheder inden for mad og oplevelser.
Med projekter som Rå og Klub Vollmer har han fortsat sin gastronomiske karriere i en moderne retning. Samtidig er han far til Eliot Vollmer og Storm Vollmer og har sammen med Annette Heick skabt en familie, der fortsat har en stærk forbindelse til mad, rejser og Bornholm. Hans historie viser derfor en karriere, der har bevæget sig fra fine restauranter og kongelige køkkener til digital madundervisning og selvstændigt entreprenørskab.
